Рецепты — Стрелец

 

“Салат стрельца (с морепродуктами, артишоками и спаржей)
Ингредиенты (на 2 порции)

266662-ed4_thumb

Креветки тигровые – 4 шт., мидии – 40 г, кальмары – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, масло оливковое для жарки – 50 г, чеснок —1–2 зубчика, спаржа свежая – 50 г, артишоки консервированные (есть в продаже) – 40 г, помидоры черри – 50 г, салат зеленый листовой – 30 г, соевый соус – 20 г, соль, перец.
Соус песто: базилик свежий – 50 г, сыр грана падано – 25 г, масло оливковое – 75 г, орех кедровый – 15 г, чеснок – 2 г, соль, перец.
Приготовление43952-ed4_thumb

Для соуса песто свежий базилик, чеснок, пармезан, кедровый орех и масло оливковое измельчить блендером до однородной массы, добавить соль, перец, перемешать. Затем в готовый соус песто влить соевый соус и перемешать.

fettuccine_prawns-xxl
Для салата мидии и креветки почистить. Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Креветки, мидии и кальмары обжарить на оливковом масле с добавлением измельченного чеснока. Спаржу почистить, нарезать перьями и отварить в подсоленной воде. Артишоки консервированные нарезать ломтиками, помидоры черри разрезать пополам. Все ингредиенты сложить в посуду, добавить соус, перемешать.
На блюдо выложить лист салата, сверху на него – горкой готовый салат.”

14_bars_moscow_winter_2015_Posta-Magazine

 

Паштет из куриной печени

JG7S7083

Состав:
куриная печень 700 г, очищенная от пленок и жил
лук     300 г, полукольца
сливочное масло 400 г, порезанное на кубики, холодное
соль, черный перец — по вкусу
коньяк  — 50 мл
сливки 32% — 50 мл
тимьян — горсть
мед — 2 ст. ложки
оливковое масло — 50 мл
Способ приготовления:
1. На разогретой сковороде с непригараемым покрытием нагреть оливковое масло, добавить печень и жарить до образования кориневой корочки, но внутри печень должна быть розовой — если сковорода небольшая, лучше жарить небольшими прциями.
2. Убрать сковороду с огня, добавить коньяк и осторожно поджечь, и потом вернуть сковороду на огонь.
3. Когда огонь погаснет, добавить соль, перец и тимьян. Откинуть на дуршлаг.
4. На чистой разогретой сковороде обжарить лук до легкой золотизны, добавить мед и сливки, продолжать обжаривать домягкого состояния лука, добавить соль и перец по-вкусу. Откинуть на дуршлаг с печенью.
5. Убедившись, что все соки слиты, довавить все содержимое в кухонный комбайн, если масса слишком велика, разбить на несколько частей. Сколько частей печени с луком — столько частей сливочного масла.
6. Начать перекручивать массу, когда она станет однородной и мелко зернистой, начать добавлять холодное сливочное масло постепенно, дождавшись полного растворения предыдущей порции, и только тогда добавлять следующую.
7. Когда все масло перемешано с печеночной смесью, должна получиться однородная и красивая масса, цвета слабого кофе с молоком.
8. Смазать форму сл. маслом, покрыть пищевой пленкой и затем аккуратно влить печеночную массу. Встряхнуть и закрыть фольгой, для избежания попадания посторонних предметов внутрь.
9. Охлаждать в холодильнике минимум 12 часов, лучше — 24 часа.
Грушевое варенье
Поместить 1 стакан белого вина и 1 стакан сахара в кастрюльку, довести до кипения и дождаться, когда сироп приобретет прозрачность.
Поместить нарезанные кубиком груши и лимонную корку, палочку корицы и английский перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить еще 15-20 мин. Охладить