Рецепты — Телец

“Жаркое из говядины с грушами, инжиром и грибами
Ингредиенты (на 5 порций)

zharkoe-iz-govyadiny-s-suhofruktami-new

Говядина – 500 г, репчатый пук – 150 г, чеснок – 3 зубчика, помидоры – 2 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 150 г, оливковое масло – 70 г, бульон – 200 мл, белые грибы – 150 г, груша «конференция» – 1 шт., инжир – 3 ягоды, крахмал – 1 ст. л., свежий розмарин – 0,5 ч. л., сливочное масло.

myaso_shampiniony_2

Приготовление

Овощи, грушу и инжир нарезать ломтиками. Мясо нарезать брусочками, посолить, поперчить, обвалять в крахмале, обжарить на масле. Добавить овощи, обжарить, влить бульон и тушить на медленном огне до готовности. Грибы почистить, помыть, нарезать ломтиками, отварить, затем обжарить на масле. В сливочном масле потушить груши с инжиром с добавлением рубленого розмарина. Перемешать с грибами. Соединить с мясом и овощами, посолить, поперчить, протушить 3–5 минут, в конце тушения добавить сливочное масло.”

information_items_15323

 

 

Брезаола (вяленая говядина)

bresaola-recipe

Этот рецепт — вариант рецепта вяленой говядины одного ресторана в Еврейском квартале Рима, где она подаётся в качестве деликатесного блюда. Бразеола происходит из долины Валтеллина в провинции Ломбардия, где итальянцы впервые начали подвешивать говядину для обработки прохладным воздухом альпийской долины. Первое упоминание об этом относится примерно к 1400 году.

Ингредиенты:

4 кг говядины (огузок или корейка), очищенной от костей

Оливковое масло однократного прессования

Чёрный перец грубого помола

Порубленный чеснок

Дольки лимона

Для маринада

Достаточное количество красного и белого вина, чтобы покрыть куски мяса (равное количество)

750 г поваренной соли из морской воды

Большой пучок розмарина

12 лавровых листьев

24 гвоздики

3 размятых зубка (головки?) чеснока

40 горошин чёрного перца

12 стручков сухого жгучего перца

Снятая полоской шкурка 4-х апельсинов

Carpaccio-bresaola

Способ приготовления

Нарезать безкостное мясо, удалить жир и сухожилия.

Все ингредиенты маринада смешать в большой чашке, добавить мясо, закрыть и оставить в прохладном месте на 1 неделю, или пока мясо не станет твёрдым.

Подвесить мясо в сухом проветриваемом месте до тех пор, пока оно не станет настолько твёрдым, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками.

image2